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Título: Tecnologias emergentes de concentração e conservação de alimentos
Palavras-chave: Concentração de alimentos
Conservação de alimentos
Suco de laranja
Qualidade de alimentos
Tratamentos não-térmicos
Data do documento: 2021
Editor: Edufes
MC&G
Resumo: O surgimento de técnicas emergentes de processamento e conservação de alimentos oferecem efeitos técnicos desejáveis com o mínimo de alterações de composição ou sensoriais. Neste livro será abordado o processo de crioconcentração e alguns métodos emergentes de conservação não térmica assim como métodos de análise aplicados a alimentos líquidos. No capítulo 1 serão abordados dois métodos emergentes e não térmicos de concentração de alimentos (tecnologias de membrana e crioconcentração) ressaltando o princípio envolvido, efeitos, equipamentos e aplicações. Subsequentemente, no capítulo 2, serão expostos três métodos emergentes e não térmicos de conservação de alimentos (alta pressão hidrostática, campos elétricos pulsados e emprego de ultrassom) ressaltando o princípio envolvido, efeitos, equipamentos e aplicações. Já no capítulo 3 serão apresentados os principais métodos de análises utilizados para controle de qualidade de suco de laranja que é um produto elegível para uso de processos não térmicos devido à sua alta sensibilidade ao calor. Finalmente, o capítulo 4 versa sobre métodos de análises utilizados para o controle de qualidade de cervejas cujo interesse tem aumentado nos últimos tempos devido ao grande crescimento da produção e consumo de cervejas artesanais.
Descrição: Coleção Pesquisa UFES ; 21
ISBN: 978-85-7772-00-9 (coleção)
URI: http://repositorio.ufes.br/handle/10/11796
ISBN: 978-85-7772-27-6
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