Publication: Elaboração, condições de secagem e vida útil de massas alimentícias artesanais
Loading...
Date
18/02/2020
Authors
item.page.advisor
item.page.coadvisor
item.page.referee
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidade Federal do Espírito Santo
item.page.resumo
Massas alimentícias são consumidas no mundo todo, principalmente devido a seu baixo custo, facilidade de transporte, preparo e armazenamento. Para a análise da vida útil dos alimentos é necessário o controle de vários parâmetros. Desta forma, este trabalh
Abstract
Pasta is consumed worldwide, mainly due to its low cost, ease of transport, preparation and storage. For the analysis of the shelf life of foods, it is necessary to control several parameters. Thus, this work aimed to determine the effects of drying and t
Description
Keywords
macarrão, talharim, tecnologia de secagem