Segurança dos alimentos no comércio ambulante : do vendedor ao consumidor

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	São José, Jackline Freitas Brilhante de	-
dc.date.accessioned	2019-08-31T02:00:23Z	-
dc.date.available	2019-08-31T02:00:23Z	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufes.br/handle/10/11412	-
dc.publisher	Universidade Federal do Espírito Santo	por
dc.title	Segurança dos alimentos no comércio ambulante : do vendedor ao consumidor	por
dc.type	masterThesis	en
dcterms.abstract	Comércios ambulantes são pontos de venda de alimentos nas ruas prontos para consumo. Devido às inadequadas condições de manipulação de alimentos encontradas nestes comércios, podem ocasionar riscos à saúde pública. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar a segurança dos alimentos durante a manipulação, venda e consumo nos referidos comércios nas cidades de Vitória e Serra - ES, bem como o nível de conhecimento do vendedor e sua percepção de risco sobre a temática, a qualidade microbiológica dos alimentos comercializados e o conhecimento do consumidor sobre o mesmo aspecto. As condições higiênicossanitárias foram analisadas por meio de uma lista de verificação baseada na RDC ANVISA 216/2004 e classificada conforme recomendações da RDC ANVISA 275/2002. Os vendedores foram avaliados quanto ao seu conhecimento e sua percepção de risco sobre segurança dos alimentos e o impacto das suas características sociodemográficas sobre as mesmas. Para a avaliação do conhecimento, foi utilizado um questionário estruturado contendo 15 perguntas, com base em estudos prévios. Foi considerado como conhecimento satisfatório os vendedores que obtiveram porcentagem maior ou igual a 70% de acertos. Já para avaliação da percepção de risco, foi utilizada uma escala estruturada de 10 cm, em que foram classificados com boa percepção de risco os vendedores que obtiveram médias maiores ou igual a 7 pontos. Foram realizadas análises microbiológicas em 63 alimentos comercializados para verificação de sua qualidade sanitária. Os consumidores tiveram o seu perfil e conhecimento avaliados por meio de um questionário estruturado com 16 perguntas. Os resultados apontaram que 58,5 (n=117) dos comércios analisados foram classificados como ruins. As inadequações mais presentes foram relacionadas aos procedimentos de higienização de mãos, condições ambientais e licenciamento sanitário. Quanto ao vendedor, 74,0% (n=148) apresentaram conhecimento considerado insatisfatório. A maior proporção de respostas incorretas foi relacionada à higienização das mãos (94,0%, n=188). No entanto, 87,5% (n=175) mostraram possuir alta percepção de risco sobre a contaminação de alimentos. Apenas a variável participação em treinamentos impactou no conhecimento do vendedor. Dentre os alimentos analisados, 57,1% (n=36) foram considerados impróprios para o consumo, dentre os quais, o cachorro quente apresentou a pior qualidade microbiológica, com 87,5% (n=7) das amostras com níveis de contaminação acima do limite estabelecido pela legislação vigente. Quanto aos consumidores, 45,8% (n=153) relataram consumir alimentos do comércio ambulante algumas vezes no mês, atraídos principalmente pela conveniência (38,5%, n=295). No entanto, 73,6% (n=564) revelaram não confiar na segurança dos alimentos que consomem, enquanto 98,4% (n=754) reportaram que doenças podem ser originadas por alimentos. Por fim, os comércios ambulantes não apresentaram condições apropriadas para comercialização de alimentos, colocando em risco a segurança dos alimentos e a saúde dos comensais. Estes, por sua vez, necessitam de maiores informações e conhecimentos para escolherem e adquirirem alimentos que sejam seguros ao seu consumo.	por
dcterms.creator	Ferrari, Auriane Morellato	-
dcterms.format	Text	por
dcterms.issued	2018-12-18	-
dcterms.language	por	por
dc.publisher.country	BR	por
dc.publisher.program	Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde	por
dc.publisher.initials	UFES	por
dc.subject.cnpq	Nutrição	-
dc.publisher.course	Mestrado em Nutrição e Saúde	por
dc.contributor.referee	Faria, Carolina Perim de	-
dc.contributor.referee	Sena, Geralda Gillian Silva	-
Aparece nas coleções:	PPGNS - Dissertações de mestrado

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