Peito de frango marinado com gengibre : efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais
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Universidade Federal do Espírito Santo
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Palavras-chave
Fragmentação miofibrilar , Pectoralis major , Proteínas miofibrilares , Marinação , Zingiber officinale Roscoe , Myofibrillar fragmentation , Myofibrillar proteins , Marination