Jean Anthelme Brillat-Savarin e a ciência de saber viver: política, hedonismo e gastronomia, França (1755-1873)

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dc.contributor.advisor1Merlo, Patrícia Maria da Silva
dc.contributor.authorLoss, Jeterson da Silva
dc.contributor.referee1Oliveira, Josemar Machado de
dc.contributor.referee2Soubbotnik, Michael Alain
dc.contributor.referee3Abrahão, Eliane Morelli
dc.date.accessioned2019-06-06T02:10:56Z
dc.date.available2019-06-05
dc.date.available2019-06-06T02:10:56Z
dc.date.issued2019-06-27
dc.description.abstractLa présente dissertation de master est destiné à la trajectoire de vie du français Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) qui, à travers son ouvrage « Physiologie du goût » (1826), était vénéré comme l'un des créateurs de la gastronomie moderne, un phénomène historique a commencé dans le premier quart du dix-neuvième siècle, en France. Diplômé en droit, il était maire de sa commune, Belley; il a été député aux États généraux du Royaume de France au début de la Révolution française; s'est échappé de la guillotine, a émigré aux États-Unis et, à son retour, a assumé pendant trente ans le poste de conseiller à la Cour de cassation de France. La même année de sa mort, il publia la « Physiologie du goût », un ouvrage dans lequel il propose une théorie scientifique de la gastronomie sans avoir produit ni publié de matériel lie à ce thème auparavant dans sa vie. Ainsi, à travers sa trajectoire de vie, nous cherchons ce qui a permis à Brillat-Savarin d’écrire sur la gastronomie et quelles étaient ses connaissances intellectuelles pour étayer ses idées gastronomiques. En outre, nous sommes entrés dans la période qui a suivi sa mort et la publication de la « Physiologie du goût », afin de percevoir la réception et la consécration que ses écrits avaient jusqu’aux années soixante-dix du dixneuvième siècle. Afin de développer nos recherches, nous trouvons un soutien dans le genre biographique et nous analysons une diversité de documents - documents administratifs et judiciaires, archives parlementaires, dictionnaires, journaux, discours, magazines, mémoires, listes, ainsi que des ouvrages littéraires et médicaux - qui se rapportent à la nom de BrillatSavarin et son ouvrage gastronomique. Nous divisons le travail en trois parties: dans le premier chapitre, nous faisons sortir Brillat-Savarin de l'image d'un gastronome en vérifiant son capital social accumulé grâce à son origine familiale bourgeoise et anoblie, sa participation politique et sa qualité de jurisconsulte de la Cour de cassation française - avec ceci, nous constatons sa haute position dans la société française et comment les coutumes de cette haute société ont influencé sa théorie; dans le deuxième chapitre, nous avons examiné son capital intellectuel e scientifique lié à la production de son œuvre « Physiologie du goût », afin de comprendre les fondements philosophiques et scientifiques de Brillat-Savarin dans la construction de son concept de gastronomie. Enfin, dans notre troisième et dernier chapitre, nous avons examiné la réception de son travail et les effets qu’il a produits jusqu’en 1873 pour comprendre la consécration monumentale que Brillat-Savarin a reçue en tant que gastronome estimé, considéré comme l’un des initiateurs de cette pratique moderne.fre
dc.description.resumoA presente dissertação de mestrado destina-se à trajetória de vida do francês Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) que, através de sua obra A Fisiologia do Gosto (1826), ficou reverenciado como um dos criadores da Gastronomia Moderna, fenômeno histórico iniciado no primeiro quartel do século XIX, na França. Formou-se em Direito, foi prefeito de sua comuna, Belley; atuou como deputado dos Estados Gerais do Reino da França no início da Revolução Francesa; fugiu da guilhotina, emigrou para os Estados Unidos e em seu retorno assumiu por trinta anos o cargo de conselheiro no Tribunal de Cassação da França. No mesmo ano de sua morte publicou A Fisiologia do Gosto, obra em que propõe uma teoria científica para a gastronomia sem ter produzido e publicado qualquer material ligado a esse tema anteriormente em sua vida. Dessa forma, através de sua trajetória de vida, buscamos o que possibilitou Brillat-Savarin escrever sobre gastronomia e quais eram seus conhecimentos intelectuais para embasar suas ideias gastronômicas. Além disso, adentramos também o período após sua morte e publicação de A Fisiologia do Gosto, para percebermos a recepção e a consagração que seus escritos tiveram até pouco mais de meados do século XIX. Para desenvolver a nossa pesquisa, encontramos amparo no gênero biográfico e analisamos uma diversidade documental documentos administrativos e judiciários, arquivos parlamentares, dicionários, jornais, discursos, revistas, memoriais, listas, além de obras de literatura e medicina que se relacionam com o nome de Brillat-Savarin e sua obra de gastronomia. Dividimos o trabalho em três partes: no primeiro capítulo, trazemos o Brillat-Savarin fora da imagem de gastrônomo mediante a verificação do seu capital social, acumulado através de sua origem familiar burguesa-enobrecida, de sua participação política e de sua posição como jurisconsulto do Tribunal de Cassação francês - com isso, averiguamos sua alta posição na sociedade francesa e como os costumes dessa alta sociedade influíram em sua teoria; no segundo capítulo, investigamos o seu capital intelectual-científico relacionado à produção de seu livro A Fisiologia do Gosto, a fim de compreender as bases filosófico-científicas de nosso personagem na construção do seu conceito de gastronomia. Por fim, em nosso terceiro e último capítulo, examinamos a recepção de sua obra e os efeitos causados por ela até 1873 para compreender a consagração monumental que Brillat-Savarin recebeu como um gastrônomo de muito estima, sendo um dos iniciadores dessa prática moderna.
dc.formatText
dc.identifier.citationLOSS, Jeterson da Silva. Jean Anthelme Brillat-Savarin e a ciência de saber viver: política, hedonismo e gastronomia, França (1755-1873). 2019. 171 f. Dissertação (Mestrado em História) - Universidade Federal do Espírito Santo, Centro de Ciências Humanas e Naturais, 2019.
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufes.br/handle/10/11223
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal do Espírito Santo
dc.publisher.countryBR
dc.publisher.courseMestrado em História
dc.publisher.initialsUFES
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em História
dc.rightsopen access
dc.subjectTrajectoire de viefre
dc.subjectPhysiologie du goûtfre
dc.subjectGastronomiefre
dc.subjectTrajetória de vidapor
dc.subject.br-rjbnBrillat-Savarin, 1755-1826. A fisiologia do gosto
dc.subject.br-rjbnGastronomia - França
dc.subject.cnpqHistória
dc.subject.udc93/99
dc.titleJean Anthelme Brillat-Savarin e a ciência de saber viver: política, hedonismo e gastronomia, França (1755-1873)
dc.typemasterThesis
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