Métodos combinados na conservação de manga ‘Ubá’

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dc.contributor.advisor1Carneiro, Joel Camilo Souza
dc.contributor.advisor1IDhttps://orcid.org/0000000275393799
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1544158841325922
dc.contributor.authorSousa, Jessica Caroline Correa de Oliveira
dc.contributor.authorIDhttps://orcid.org/0000-0003-4037-2346
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/6373189576598212
dc.contributor.referee1Teixeira, Luciano Jose Quintao
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/000000032546615X
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3856808001594434
dc.contributor.referee2Zucoloto, Moises
dc.contributor.referee2IDhttps://orcid.org/0000000305394750
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/9552365183163692
dc.contributor.referee3Maradini Filho, Antonio Manoel
dc.contributor.referee3IDhttps://orcid.org/0000-0001-7692-6350
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/4713991345655800
dc.date.accessioned2024-05-29T22:11:24Z
dc.date.available2024-05-29T22:11:24Z
dc.date.issued2019-11-27
dc.description.abstractThe demand for a more natural and healthier eating has motivated the investigation of ways to preserve fresh food as long as possible. The use of natural coatings has been used for postharvest conservation of different types of fruits and vegetables, integers or processed, in order to extend shelf life and maintain their physical, sensory and microbiological qualities throughout storage. Cold storage is also widely used in conjunction with this technique, particularly in climatic fruits and warmer climates. This paper aims to study postharvest conservation of mango 'Ubá' using natural coatings based on beeswax, carboxymethylcellulose, carnauba wax and cassava starch combined with refrigerated storage. The control (mango without coating) and coated mangoes were evaluated for physicochemical and rheological characteristics at fruit harvest (0 days) and during storage (7, 14, 21 and 28) days at 15 ° C, plus 3 days, at each interval, at 25 ° C, totaling the storage time at 3, 10, 17, 24, 28 and 31 days. The coatings used had positive effects on fruit preservation, compared to control fruits, delaying fruit ripening, like acidity reduction, pH and soluble solids increasing and pulp firmness loss. The best performing coatings were beeswax, carboxymethylcellulose and cassava starch solutions. However, beeswax coated fruits did not mature satisfactorily. The carboxymethylcellulose and cassava starch solutions were the most suitable for the proposed storage conditions.
dc.description.resumoA busca por uma alimentação mais natural e mais saudável tem motivado a investigação em formas de se conservar alimentos frescos, pelo maior tempo possível. A utilização de revestimentos naturais vem sendo usada para a conservação pós-colheita de diversos tipos de frutas e hortaliças, inteiras ou processadas, com o objetivo de estender a vida útil e manter suas qualidades físicas, sensoriais e microbiológicas ao longo do armazenamento. É também muito utilizado o acondicionamento a frio em conjunto com esta técnica, principalmente em frutos climatéricos e em regiões de climas mais quentes. Este trabalho tem como objetivo estudar a conservação pós-colheita de manga „Ubá‟ utilizando revestimentos naturais à base de cera de abelha, carboximetilcelulose, cera de carnaúba e fécula de mandioca, combinados com o armazenamento refrigerado. O controle (manga não revestida) e as mangas revestidas foram avaliadas em relação às características físico-químicas e reológicas, na colheita dos frutos (0 dias) e durante o armazenamento (7, 14, 21 e 28) dias a 15 °C, mais 3 dias, em cada intervalo, à 25 °C, totalizando o tempo de armazenamento em 3, 10, 17, 24, 28 e 31 dias. Os revestimentos utilizados provocaram efeitos positivos sobre a conservação dos frutos, em comparação aos frutos controle, retardando o amadurecimento do fruto, como a redução de acidez, aumento do pH e de sólidos solúveis e perda da firmeza de polpa. Os revestimentos que obtiveram melhor desempenho foram as soluções à base cera de abelha, carboximetilcelulose e fécula de mandioca. No entanto, frutos revestidos com cera de abelha não amadureceram de forma satisfatória. Assim, as soluções à base de carboximetilcelulose e fécula de mandioca foram as mais indicadas para as condições de acondicionamento propostas.
dc.description.sponsorshipFundação Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.formatText
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufes.br/handle/10/13492
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal do Espírito Santo
dc.publisher.countryBR
dc.publisher.courseMestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.publisher.departmentCentro de Ciências Agrárias e Engenharias
dc.publisher.initialsUFES
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.rightsopen access
dc.subjectRevestimentos naturais
dc.subjectPós-colheita
dc.subjectCaracterísticas físico-químicas
dc.subjectRefrigeração
dc.subjectNatural coatings
dc.subjectPost-harvest
dc.subjectPhysicochemical characteristics
dc.subjectCold storage
dc.subject.br-rjbnsubject.br-rjbn
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.titleMétodos combinados na conservação de manga ‘Ubá’
dc.title.alternativeMethods combined in Ubà mango conservation
dc.typemasterThesis
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