Ciência e tecnologia de alimentos para a inovação e desenvolvimento sustentável

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dc.contributor.authorTeixeira, Luciano José Quintão
dc.contributor.authorCarvalho, Raquel Vieira
dc.contributor.authorRoberto, Consuelo Domenici
dc.date.accessioned2026-01-27T14:38:29Z
dc.date.available2026-01-27T14:38:29Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEste livro é fruto do esforço conjunto de professores, alunos e ex-alunos do PCTA, além de colaboradores externos com significativa experiência na área. Trata-se de uma coletânea de capítulos que abordam temas atuais e inovadores relacionados à ciência e tecnolo gia de alimentos, com foco na inovação e no desenvolvimento sus tentável. Embora não esgote a complexidade dos temas tratados, a obra reúne conteúdos relevantes, apresentados de forma clara e aces sível, contribuindo para preencher uma lacuna na literatura nacional. Entre os temas abordados, destacam-se o desenvolvimento de novos produtos e o aproveitamento de resíduos agroindustriais; o uso de plantas ali mentícias não convencionais como alternativa sustentável; ingredientes naturais e extratos vegetais aplicados a matrizes alimentares; o emprego de compostos naturais como antimicrobianos e antioxidan tes em carnes e derivados; a produção de bebidas fermentadas como kefir de água e tepache; a conservação pós-colheita do cacau; o papel de compostos bioativos na extensão da vida útil das frutas; a biofor tificação como estratégia para melhorar a qualidade nutricional dos alimentos; os aspectos funcionais do café verde; estratégias sustentá veis para o controle de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo; e a economia circular aplicada à indústria cervejeira.
dc.description.sponsorshipUniversidade Federal do Espírito Santo / PRPPG
dc.identifier.citationTEIXEIRA, Luciano José Quintão; CARVALHO, Raquel Vieira; ROBERTO, Consuelo Domenici (org.). Ciência e tecnologia de alimentos para a inovação e desenvolvimento sustentável [recurso eletrônico]. Vitória, ES: Edufes, 2025. 298 p.: il. PDF (4 MB). (Coleção Pesquisa Ufes II; 04)
dc.identifier.isbn978-85-7772-653-0
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufes.br/handle/10/20828
dc.language.isopt
dc.publisherEdufes
dc.relation.ispartofseriesColeção Pesquisa Ufes II; 4
dc.titleCiência e tecnologia de alimentos para a inovação e desenvolvimento sustentável
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