Tópicos especiais em ciência e tecnologia de alimentos
| bibo.volume | 1 | por |
| dc.contributor.organizer | Roberto, Consuelo Domenici | |
| dc.contributor.organizer | Teixeira, Luciano José Quintão | |
| dc.contributor.organizer | Carvalho, Raquel Vieira de | |
| dc.contributor.organizer-orcid | 0000-0003-1552-1194 | por |
| dc.contributor.organizer-orcid | 0000-0003-2546-615X | por |
| dc.contributor.organizer-orcid | 0000-0001-7329-9750 | por |
| dc.date.accessioned | 2020-10-19T22:12:10Z | |
| dc.date.available | 2020-10-19T22:12:10Z | |
| dc.identifier.isbn | 978-65-88077-02-3 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ufes.br/handle/10/11618 | |
| dc.publisher | Editora Universitária - Edufes | por |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | por |
| dc.subject.br-rjbn | Processamento de alimentos | |
| dc.subject.br-rjbn | Química de alimentos | |
| dc.subject.br-rjbn | Qualidade | |
| dc.subject.br-rjbn | Biotecnologia | |
| dc.subject.br-rjbn | Análise sensorial | |
| dc.subject.cnpq | Ciência e Tecnologia de Alimentos | por |
| dc.title | Tópicos especiais em ciência e tecnologia de alimentos | por |
| dc.type | book | por |
| dcterms.abstract | Esta publicação apresenta, aos estudantes de graduação e pós-graduação e aos profissionais envolvidos na cadeia produtiva de alimentos, uma coletânea de assuntos atuais sobre engenharia, ciência e tecnologia de alimentos. Foi escrita por professores, discentes e ex-alunos da Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias e Engenharias da Universidade Federal do Espírito Santo (CCAE/Ufes), com a participação de estudantes do curso de Engenharia de Alimentos do CCAE, e também por convidados com vasta experiência profissional nos temas abordados nesta obra. | por |
| dcterms.audience | Nutricionista; Engenharia de alimentos | por |
| dcterms.format | text | por |
| dcterms.issued | 2020-10-16 | |
| dcterms.language | por | por |
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| dcterms.tableOfContents | Capítulo 1 - Ultrassom na sanitização de frutas e hortaliças 9 Capítulo 2 - Uso da homogeneização a ultra-alta pressão em processos tecnológicos na indústria 26 Capítulo 3 - Aplicação de pulsos luminosos na descontaminação microbiana 49 Capítulo 4 - Plasma frio: uma tecnologia promissora para aumentar a segurança dos alimentos 67 Capítulo 5 - Antocianinas: extração e quantificação por diferentes métodos 84 Capítulo 6 - Microencapsulamento de pigmentos naturais 105 Capítulo 7 - Métodos para determinação de sulfitos em alimentos 128 Capítulo 8 - Oxidação lipídica em carnes e produtos cárneos: uma revisão 146 Capítulo 9 - Celulases produzidas por processos biotecnológicos e aplicações industriais 162 Capítulo 10 - Proteases extraídas de fontes vegetais aplicadas no amaciamento da carne 180 Capítulo 11 - A germinação de sementes na qualidade nutricional 194 Capítulo 12 - Culturas alimentares biofortificadas 206 Capítulo 13 - Comportamentos e percepções do consumidor relacionados à irradiação de alimentos: uma revisão 217 Capítulo 14 - Princípios da secagem de alimentos 233 Capítulo 15 - Tecnologia do processamento de licor: da extração ao envelhecimento 252 Capítulo 16 - Farinhas mistas utilizadas em produtos panificados: importância tecnológica 271 Capítulo 17 - Aproveitamento de resíduos agroindustriais 287 Capítulo 18 - Potenciais da análise de correlação canônica na ciência e tecnologia de alimentos 302 | por |
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