Fundamentos de processos térmicos, processos não térmicos e tecnologias do processamento de alimentos
| bibo.pageEnd | 306 | por |
| dc.contributor.organizer | Teixeira, Luciano José Quintão | |
| dc.contributor.organizer | Vimercati, Wallaf Costa | |
| dc.contributor.organizer-orcid | 0000-0003-2546-615X | por |
| dc.contributor.organizer-orcid | 0000-0002-6398-2991 | por |
| dc.date.accessioned | 2023-09-20T19:02:13Z | |
| dc.date.available | 2023-09-20T19:02:13Z | |
| dc.description | Coleção Pesquisa UFES; 49 | por |
| dc.description | ISBN 978-65-88077-00-9 (coleção) | por |
| dc.identifier.isbn | 978-85-7772-538-0 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ufes.br/handle/10/12194 | |
| dc.publisher | Edufes | por |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | por |
| dc.subject.br-rjbn | Tecnologia de alimentos | |
| dc.subject.br-rjbn | Alimentos-conservação | |
| dc.subject.br-rjbn | Controle de qualidade | |
| dc.subject.cnpq | Ciência e Tecnologia de Alimentos | por |
| dc.subject.udc | 664.8/.9 | |
| dc.title | Fundamentos de processos térmicos, processos não térmicos e tecnologias do processamento de alimentos | por |
| dc.type | book | por |
| dcterms.abstract | Desde 2011, quando iniciou a primeira turma, o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PCTA) da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES) atua na formação de profissionais da área alimentos, com o intuito de realizar pesquisas atuais sobre a cadeia produtiva dos alimentos, englobando etapas do processamento, tecnologias recentes, conservação e melhoria da qualidade. Com isso, é com grande alegria que apresentamos a obra intitulada “Tópicos Especiais em Processamento e Conservação de Alimentos”, que é parte dos frutos colhidos e do grandioso empenho dos nossos discentes, docentes e demais colaboradores. Este livro é composto por 11 capítulos, em que os capítulos iniciais tratam dos métodos de conservação e alterações dos alimentos pela aplicação de calor (Capítulo 1) e uma breve introdução aos processos não térmicos (Capítulo 2). Os capítulos 3 e 4 se referem à aplicação de métodos de secagem para a conservação e manutenção das características dos alimentos e o capítulo 5 trata sobre a recuperação de aromas pela aplicação da pervaporação. Por fim, apresentamos nos capítulos seguintes a tecnologia do processamento, o controle de qualidade e a descrição de cada etapa para a obtenção de vários produtos alimentícios, como produtos lácteos (Capítulos 6 a 9), massas alimentícias (Capítulo 10) e café (Capítulo 11). A publicação deste livro só se tornou viável pois ele foi contemplado em uma seleção de livros da PRPPG, com financiamento do PROAP e Recursos do Tesouro nacional, fazendo parte da “Coleção Pesquisa Ufes”. Após publicado no formato e-book ele será disponibilizado gratuitamente no Repositório Institucional do Sistema Integrado de Bibliotecas da UFES e licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição – não comercial – sem derivações 4.0 Internacional. | por |
| dcterms.audience | Ensino superior | por |
| dcterms.bibliographicCitation | TEIXEIRA, Luciano José; VIMERCATI, Wallaf Costa (orgs.). Fundamentos de processos térmicos, processos não térmicos e tecnologias do processamento de alimentos. Vitória, ES: EDUFES, 2023. (Coleção Pesquisa Ufes; 49) | por |
| dcterms.created | 2023 | |
| dcterms.dateCopyrighted | 2023 | |
| dcterms.extent | 7740 | por |
| dcterms.format | text | por |
| dcterms.issued | 2023 | |
| dcterms.language | por | por |
| dcterms.subject | Inovação | por |
| frapo.hasFundingAgency | O financiamento da Coleção foi viabilizado por meio do Programa de Apoio à Pós-Graduação (Proap) da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) e de recursos do Tesouro Nacional | por |
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