DESENVOLVIMENTO DE SORVETE PLANT-BASED A PARTIR DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE LINHAÇA COMBINADO COM EXTRATO DE SOJA E POLVILHO DOCE.

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dc.contributor.advisor1Saraiva, Sergio Henriques
dc.contributor.advisor1IDhttps://orcid.org/
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9205382075072561
dc.contributor.authorLopes, Matheus de Paula
dc.contributor.authorIDhttps://orcid.org/0000000336049343
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/
dc.contributor.referee1Cardoso, Wilton Soares
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/
dc.contributor.referee2Araujo, Cintia da Silva
dc.contributor.referee2IDhttps://orcid.org/
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/
dc.date.accessioned2024-05-30T00:50:22Z
dc.date.available2024-05-30T00:50:22Z
dc.date.issued2021-10-27
dc.description.abstractIce cream is a product with a unique characteristic structured in a colloidal dispersion of air bubbles, fat globules, ice crystals and a phase with solutes dispersed in non-frozen water. The main sources of fatty acids in ice cream are vegetable fat (a s
dc.description.resumoSorvete é um produto com uma característica singular estruturada numa dispersão coloidal de bolhas de ar, glóbulos de gordura, cristais de gelo e uma fase com solutos dispersos em água não congelada. A principal fonte de ácidos graxos em sorvetes são gord
dc.description.sponsorshipFundação Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.formatText
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufes.br/handle/10/15339
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal do Espírito Santo
dc.publisher.countryBR
dc.publisher.courseMestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.publisher.departmentCentro de Ciências Agrárias e Engenharias
dc.publisher.initialsUFES
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.rightsopen access
dc.subjectlinhaça
dc.subjectsorvete
dc.subjectalimentos
dc.subject.br-rjbnsubject.br-rjbn
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.titleDESENVOLVIMENTO DE SORVETE PLANT-BASED A PARTIR DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE LINHAÇA COMBINADO COM EXTRATO DE SOJA E POLVILHO DOCE.
dc.title.alternativeDevelopment of plant-based ice cream from water-soluble flaxseed extract combined with soy extract and sweet powder.
dc.typemasterThesis
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